MAISON PÉTRICORENA, c’est avant tout une histoire de famille ! Clara Pétricorena est la 4ème génération à perpétuer le savoir-faire typiquement basque de ses ancêtres.
Nouvelle-Aquitaine
SAUCES BASQUES
produites par CLARA PÉTRICORENA
partenaire metro
depuis 25 ans
Pouvez-vous nous raconter l’histoire de votre entreprise ?
Mon arrière-grand-père travaillait en Argentine. Là-bas, il a appris à cuisiner le méchoui, accompagné d’une sauce chimichurri. Lorsqu’il est rentré au Pays basque, il a ouvert une boucherie avec mon arrière-grand-mère. Dans leur commerce, mon arrière-grand-père cuisinait le méchoui comme un chef, qu’il accompagnait désormais d’une sauce qu’il avait conçue à partir d’ingrédients typiquement basques et français. Leur fils, mon grand-père, surnommé « le sakari » – ce qui signifie « le buteur » en basque en référence à ses exploits au jeu de pelote basque – cuisinait lui aussi le méchoui avec cette fameuse sauce lors des fêtes de village. C’est ainsi qu’est né « le méchoui du sakari ». Lorsque mon père a repris l'entreprise, il a décidé de commercialiser cette sauce qu’il a nommé tout naturellement : « sauce basque sakari ». Aujourd’hui, je suis fière de perpétuer le savoir-faire familial, et bientôt, ce sera ma fille, cinquième génération, qui prendra la relève !
Comment déguste-t-on la sauce basque SAKARI ?
La sauce sakari, c’est comme une base de vinaigrette très épaisse. Elle peut donc servir de marinade pour relever le goût d’un plat, mais elle peut également être servie comme une sauce classique, à déguster avec des tapas, par exemple.
MAISON PÉTRICONA propose uniquement de la sauce basque SAKARI ?
Pas du tout ! Étant à l’origine une boucherie, la maison Pétricorena propose un large éventail de produits, notamment des condiments, des spécialités sèches, et des spécialités basques en conserve. Côté sauces, nous avons aussi su nous diversifier : sauce BBQ, mayonnaise au piment d’Espelette, poudre de piment d’Espelette... il y a de quoi faire ! D’autant plus que nous attachons une grande importance à la provenance de nos produits. Nos sauces sont élaborées à partir d’une huile de colza originaire de Nouvelle-Aquitaine, et notre poudre de piment d'Espelette est fabriquée à partir de piments d'Espelette AOP récoltés autour… d’Espelette, justement.
Quels sont les canaux de distribution de vos produits ?
Alors, nous possédons une seule et unique boutique, attenante à l'atelier de fabrication, à Saint-Étienne-de-Baïgorry, dans le Pays basque. Mais nos principaux clients restent les professionnels. Et c’est pour leur proposer nos produits que nous sommes présents dans les grandes surfaces et chez les grossistes alimentaires comme METRO.
Depuis combien de temps travaillez-vous avec METRO ?
Eh bien je crois que ça fait déjà plus de 25 ans que nous travaillons avec METRO. Nous avons de la chance car tout se passe très bien, ce qui explique d’ailleurs la longévité de notre partenariat. J’ajouterais même que ça se passe encore mieux depuis que nous avons un interlocuteur direct à Bordeaux. Il vient à notre rencontre et connaît vraiment nos produits, ce qui permet une confiance totale.
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