À Puyricard, près d’Aix-en-Provence, Confit de Provence défend depuis plus de 40 ans une certaine idée de la confiture : généreuse en fruit, peu transformée et profondément ancrée dans son territoire. Une maison, pionnière sur le bio, pour qui le goût commence toujours par la qualité du fruit.
Provence-Alpes-Côte d'Azur
Confitures
produites par Olivier Maniere
partenaire metro
depuis 10 ans
Pouvez-vous nous présenter Confit de Provence en quelques mots ?
Avec plaisir ! Confit de Provence est née en 1980, à côté d’Aix-en-Provence, avec l’ambition de valoriser les bons produits du territoire. La maison s’est d’abord construite autour du miel, des amandes et des fruits locaux, avant de devenir un acteur reconnu de la confiture. Très tôt, nous nous sommes engagés dans une approche plus saine et plus responsable, avec une vraie culture du bio et du “bien manger”. Cet ADN est toujours au cœur de notre démarche aujourd’hui, à savoir proposer des produits gourmands qui répondent aux attentes des consommateurs en matière de qualité, de naturalité et d’origine des ingrédients. Je précise que nous sommes également certifiés PME+, un label qui nous tient à cœur.
Qu’est-ce qui fait la spécificité de vos confitures ?
Notre différence tient d’abord à la matière première. Chez nous, le fruit est vraiment au cœur du produit : il doit être cueilli à maturité, bien équilibré en sucre et irréprochable sur le plan gustatif. Et local dès que cela est possible bien évidemment ! Autre spécificité : nos recettes restent volontairement simples, sans conservateur ni colorant, avec juste ce qu’il faut de pectine lorsque le fruit l’exige. Enfin, je parlerais de la cuisson : nous faisons cuire nos confitures le moins possible pour préserver les arômes, la texture et éviter les notes trop caramélisées. L’idée, c’est de sublimer le fruit, pas de le masquer.
Pourquoi la gamme Les Merveilles en Provence incarne-t-elle si bien votre savoir-faire ?
Parce qu’elle résume très bien ce que nous voulons proposer aujourd’hui. Les Merveilles en Provence, c’est une gamme qui utilise du sucre de betterave français et des fruits majoritairement français, souvent issus de terroirs identifiés : abricot et fraise de Provence, figue violette de Solliès AOP, clémentine de Corse, délices de marrons d’Ardèche… On y trouve aussi des recettes plus riches en fruit, avec une gamme 65 %, pensée pour répondre aux attentes de consommateurs en quête de produits un peu moins sucrés, mais toujours gourmands. C’est aussi cette marque qui est la plus mise en avant chez METRO.
Comment sélectionnez-vous vos fruits ?
Nous avons un cahier des charges très précis. Selon les références, nous travaillons avec des coopératives ou avec des grossistes spécialistes de certains terroirs. Pour la figue, par exemple, nous pouvons nous approvisionner directement auprès de la coopérative de Solliès-Pont ; pour d’autres fruits, nous passons par des partenaires régionaux capables de nous garantir le bon niveau de maturité, la bonne teneur en sucre et une qualité régulière. Tous les lots sont documentés, contrôlés par les fournisseurs, puis testés de nouveau à leur arrivée chez nous. C’est une étape essentielle, parce qu’une bonne confiture commence toujours par un bon fruit.
Quels sont vos produits phares ?
Les grands classiques restent l’abricot et la fraise, qui plaisent toujours beaucoup. Mais nous avons aussi des produits signatures, comme la clémentine de Corse, le délice de marrons d’Ardèche et la figue violette de Solliès AOP. Ce sont des recettes qui connaissent un vrai succès alors même qu’elles ne correspondent pas toujours aux saveurs les plus attendues. C’est justement là que notre travail prend tout son sens : proposer des recettes très gourmandes, où l’origine et la qualité du fruit font la différence. À côté de ces confitures, nous proposons également d’autres spécialités, comme des miels IGP Provence.
Comment se passe votre partenariat avec METRO ?
Nous travaillons avec METRO depuis plus de dix ans, dans une logique de confiance et de co-construction. Ce partenariat nous permet d’échanger directement sur les besoins des professionnels et d’adapter notre offre quand cela a du sens. C’est par exemple à la demande de METRO que nous avons développé un grand format de clémentine de Corse, en 650 g. L’enseigne nous accompagne aussi sur des produits plus innovants, en acceptant de donner leur chance à des références plus pointues. C’est précieux, parce que cela nous permet d’aller au-delà des parfums les plus évidents et de proposer aux restaurateurs des produits qu’ils ne trouvent pas partout.
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