Avant même de rejoindre Mère Maury comme commerciale, Armelle Carra était déjà une grande consommatrice des ravioles de la maison. Aujourd’hui, c’est donc tout naturellement qu’elle représente une marque qu’elle connaît et apprécie depuis toujours.
Auvergne-Rhône-Alpes
Les Ravioles
produites par Mère Maury
partenaire metro
depuis 8 ans
Quelle est l’histoire derrière l’appellation « Mère Maury » ?
Les ravioles Mère Maury ont une histoire bien particulière. À l’origine,il y a Marie Louise Maury qui, en 1885, hérite du café de ses parents à Romans-sur-Isère. Mais cette fille et petite-fille de ravioleuses veut surtout perpétuer ce qu’elle avait déjà coutume de faire à chaque Noël : vendre les ravioles qu’elle cuisinait elle-même. Elle a alors une idée assez originale pour l’époque : servir ses ravioles aux clients du café. Une idée qui fonctionne très vite, notamment grâce à la réclame qu’elle faisait dans les journaux. Sa popularité n’a ensuite cessé de grandir. Aujourd’hui encore, son nom reste une véritable référence dans ce domaine.
Et vous, quel est votre rôle dans cette entreprise ?
Je suis commerciale chez Mère Maury, mais à l’origine, je ne travaillais pas du tout dans ce secteur-là ; j’étais simplement une grande consommatrice des ravioles Mère Maury. Et puis un jour, j’ai décidé de partir vivre quelque temps à Tahiti. Et là, je me suis demandé : « Comment je vais faire sans mes ravioles ? ». Alors, quand je suis revenue, je suis allée voir Grégory, le PDG, et je lui ai dit que j’aimerais commercialiser les ravioles Mère Maury à Tahiti. Il m’a simplement répondu : « OK ». Et c’est comme ça que je suis devenue son unique agent commercial.
Combien de recettes de ravioles proposez-vous aujourd’hui ?
Nous proposons aujourd’hui une bonne quinzaine de recettes différentes. On retrouve évidemment notre best-seller « la Grande Tradition », mais aussi des recettes plus originales au roquefort, au basilic, à l’ail noir, aux olives noires, à la truffe ou encore au foie gras.
Comment fabriquez vous vos ravioles ?
Pour la pâte, nous mélangeons de la farine, de l’eau, de l’huile végétale et des œufs entiers avant de pétrir le tout. Une fois formée, la pâte passe au laminoir avec une dizaine de passages afin d’obtenir une finesse d’environ 1,2 millimètre. Nous sommes les derniers à travailler la pâte de cette manière, comme au temps de la Mère Maury. Pour la farce, nous faisons revenir le persil avec un peu de beurre avant de râper le comté. Nous ajoutons ensuite les œufs entiers, un peu de sel ainsi que le fromage frais avant de malaxer l’ensemble. Une fois tous les éléments prêts, il ne reste plus qu’à assembler délicatement la pâte et la farce dans notre machine à ravioles, directement inspirée de celle construite par la Mère Maury et son petit-fils Maurice Donnadieu en 1957.
Les produits que vous utilisez sont-ils locaux ?
Oui, complètement. La majorité de nos ingrédients viennent de la Drôme, comme nos œufs et notre fromage frais. Nous travaillons également avec des producteurs locaux pour certaines recettes spécifiques. Par exemple, pour nos ravioles à l’ail noir, nous collaborons avec la maison Boutarin, également située dans la Drôme et partenaire Metro. Nous essayons vraiment de privilégier les produits locaux et cette démarche fait pleinement partie de notre politique RSE.
Qu’est-ce qui vous différencie de vos concurrents ?
Nous travaillons avant tout avec des produits de très grande qualité, issus de notre région. Notre pâte est beaucoup plus fine parce qu’elle est laminée, ce qui n’est pas le cas partout. Nous mettons également davantage de farce à l’intérieur, ce qui apporte plus de goût. Et surtout, nous avons conservé une fabrication à l’ancienne avec un véritable savoir-faire artisanal. C’est notamment ce qui nous a permis d’obtenir le label Maître Artisan et Entreprise du Patrimoine Vivant, décerné par l’État pour récompenser la qualité des produits, les recettes ancestrales et la transmission du savoir-faire.
Depuis combien de temps travaillez-vous avec Metro ?
Cela fait environ huit ans. Au départ, nous travaillions avec quelques halles Metro de notre région avant de développer progressivement toute la partie sud-est. Aujourd’hui, nous collaborons avec une vingtaine de magasins. Nous entretenons de très bonnes relations avec l’enseigne et je réalise régulièrement des dégustations et des animations dans les halles pour faire découvrir nos nouvelles recettes.
Vous avez aimé ? Partagez :
