Pour Kevin Burnouff, être à la tête de la Maison du Biscuit ne relève pas uniquement de la gestion d’entreprise. C’est une responsabilité héritée, transmise depuis cinq générations, et portée avec passion.
Bretagne
Maison du Biscuit
produite par Kevin Burnouff
partenaire metro
depuis 16 ans
Pour commencer, pouvez-vous nous parler de vous et de votre entreprise ?
Bien sûr ! Je suis Kevin Burnouff. Je représente la cinquième génération de biscuitiers de la Maison du Biscuit, que j’ai le plaisir de diriger aujourd’hui. L’entreprise a été fondée en 1903 par mon arrière-arrière-grand-père, et elle se transmet de père en fils depuis plus d’un siècle. À l’origine, nous n’étions pas biscuitiers, mais boulangers-pâtissiers. Ce n’est qu’après la Seconde Guerre mondiale que l’activité a progressivement évolué vers la biscuiterie. Nous avons ainsi découvert un métier passionnant, avec un vrai savoir-faire. Nous sommes situés à Sortosville-en-Beaumont, un petit village de seulement 300 habitants : cet ancrage rural fait partie intégrante de notre identité. Aujourd’hui, nous restons une entreprise à taille humaine avec 34 salariés.
Quels biscuits proposez-vous aujourd’hui ?
Nous proposons aujourd’hui 35 références de biscuits artisanaux, tous fabriqués sans conservateurs, sans colorants et sans antioxydants. Notre philosophie est simple : rester fidèles au biscuit traditionnel, sans additifs inutiles. Nous privilégions également les ingrédients locaux dès que cela est possible (farine, beurre, sucre) en travaillant avec des filières de proximité. C’est un engagement fort pour nous, à la fois en matière de qualité et de cohérence avec notre ancrage territorial normand. Notre gamme est particulièrement variée : tuiles, quatre-quarts, cookies, sablés, meringues, régalas… Mais notre best-seller reste le petit four financier. C’est le produit pour lequel nous sommes le plus connus et reconnus. Il incarne pleinement notre savoir-faire et l’identité de La Maison du Biscuit.
Pourriez-vous nous parler de vos méthodes de fabrication ?
Notre processus de fabrication est particulier, car nous travaillons exclusivement en flux tendu. Concrètement, nous produisons au jour le jour, sans planification figée à long terme. Il est parfois difficile de dire précisément ce que nous fabriquerons le lendemain, car nous nous adaptons en permanence à la demande. Cette organisation exige une grande rigueur et une forte capacité d’adaptation. Chaque jour, nous relançons la fabrication de l’ensemble des références de notre gamme. Comme nos biscuits sont réalisés sans conservateurs, leur durée de conservation est naturellement plus courte. Nous fonctionnons donc un peu comme des boulangers : nous produisons frais, en continu. Les pâtes sont pétries sur place, les biscuits sont moulés sur des machines semi-automatiques, puis cuits dans des fours à échelles ou des fours continus. Une dizaine de collaborateurs assurent ensuite le conditionnement à la main.
Quelles sont vos spécificités par rapport à vos concurrents ?
Ce qui différencie La Maison du Biscuit, c’est d’abord la qualité et la générosité de nos recettes. Là où un industriel utilise en moyenne entre 15 et 18 % de beurre, nous sommes plutôt entre 25 et 30 %. Or, dans un biscuit, la matière grasse est déterminante : c’est elle qui apporte le goût, le fondant et la gourmandise. Ce choix n’est pas anodin, il reflète notre vision du produit. Mais nous nous distinguons également par la naturalité de nos biscuits. Il est impensable pour nous d’ajouter des conservateurs. Nous restons fidèles à des recettes simples, avec des ingrédients de qualité, sans artifices. Au-delà du produit lui-même, il y a aussi l’univers que nous avons créé autour de la marque. Notre magasin a été conçu comme une véritable expérience, avec une décoration inspirée d’une petite rue des années 1900 avec sa crèmerie, sa quincaillerie… L’objectif est de plonger le visiteur dans un décor immersif. Enfin, notre atout majeur reste notre boutique, attenante à l’usine. Les biscuits sortent des fours et se retrouvent immédiatement en rayon. Cette fraîcheur immédiate change tout : le goût est incomparable, et c’est sans doute là que nous faisons réellement la différence.
Comment a commencé votre partenariat avec METRO ?
Tout a commencé avec l’ouverture d’un magasin METRO à une trentaine de kilomètres de chez nous. À l’époque, l’équipe METRO cherchait à mettre en avant des producteurs locaux. La Maison du Biscuit a donc été contactée, et nous avons accepté leur demande sans hésiter. Au début, on leur livrait un carton, puis très vite, on est passé à une demi-palette, puis à deux... Et la machine était lancée ! Fort heureusement pour nous, cela ne s’est jamais arrêté. Aujourd’hui, cela fait près de quinze ans que nous collaborons avec METRO.
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