Ancien ingénieur en agroalimentaire et membre de la coopérative Oulibo depuis plus de quinze ans, Antoine Pires a gravi les échelons avant de reprendre, il y a deux ans, la tête de l’entreprise la plus influente dans le domaine de l’olive verte en France !
Occitanie
Huilerie L’OULIBO
produit par Antoine Pires
partenaire metro
depuis 20 ans
Parlez-nous de votre entreprise.
Notre coopérative regroupe des producteurs répartis dans trois départements : l’Aude, l’Hérault et les Pyrénées-Orientales. Et c’est ici, à Bize-Minervois, que nous recevons, transformons et commercialisons leurs olives. À l’origine, il y a 80 ans, l’activité se concentrait uniquement sur l’huile d’olive. Mais dans les années 1980, grâce au directeur de l’époque, l’entreprise a pris un nouveau tournant en développant une offre de confiserie. Aujourd’hui, nous sommes les premiers producteurs d’olives vertes de France, notamment de deux variétés emblématiques : la lucques et la picholine.
Quel est le processus de production de vos huiles ?
Nos olives sont récoltées à la main en automne, puis transportées le jour même à l’Oulibo, dans notre propre moulin. À leur arrivée, elles sont contrôlées, effeuillées, pesées et classées selon leur variété et leur provenance. Le stockage ne dépasse jamais 48 heures, afin de préserver toute leur fraîcheur. Elles passent ensuite dans une laveuse avant d’être broyées avec leurs noyaux pour obtenir une pâte. Celle-ci est malaxée lentement à froid, pendant 30 à 40 minutes, pour libérer les arômes. Puis, elle est dirigée vers un décanteur qui sépare l’huile de l’eau et des résidus solides par centrifugation. Enfin, l’huile est stockée en cuve, où elle attend patiemment d’être consommée.
Quels sont vos produits phares ?
Chez l’Oulibo, nous produisons une gamme d’huiles d’olive, mais pas seulement. Nous sommes également présents sur le marché des olives de table et des tartinables. Nos best-sellers sont donc une huile d’olive à base de lucques, ainsi que deux variétés d’olives de table vertes : la lucques et la picholine.
Distribuez-vous vos produits localement ?
Oui, nous distribuons nos produits localement, notamment à l’échelle régionale. En effet, nous disposons de plusieurs boutiques de vente directe dans la région, ainsi que des fermes de producteurs qui commercialisent nos produits. Et bien sûr, nous bénéficions aussi d’une distribution nationale grâce à METRO.
Qu’est-ce qui vous différencie principalement de vos concurrents ?
Je dirais déjà que l’on se différencie par notre savoir-faire reconnu. En effet, nous nous sommes vus décerner le titre d’Entreprise du patrimoine vivant et nous sommes régulièrement, pour ne pas dire systématiquement, médaillés au Concours général agricole. De plus, notre statut de coopérative nous permet de proposer des produits qualitatifs, issus du terroir de nos oléiculteurs, que nous défendons fièrement. Enfin, nous mettons un point d’honneur à produire des produits 100 % français, et ce, jusqu’à nos emballages !
Depuis combien de temps travaillez-vous avec METRO ?
Nous sommes fiers de collaborer avec METRO depuis maintenant plus de 20 ans. Au fil des années, nous avons construit une véritable relation de confiance, fondée sur leur professionnalisme et leur capacité à mettre nos produits en valeur. C’est d’ailleurs grâce à eux que nous pouvons aujourd’hui assurer une distribution à l’échelle nationale.
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