Antoine et Frédéric de Sutter, Producteur

À Gisors, la Brasserie de Sutter élabore depuis plus de quinze ans des bières artisanales de caractère. Fondée par deux frères passionnés, elle s'est construite autour d'une idée simple : créer des recettes originales, exigeantes et accessibles, sans jamais cesser d'innover. Mission réussie !

Normandie

Bières artisanales
produites par Antoine et Frédéric de Sutter partenaires metro
depuis 8 ans

Comment est née la Brasserie de Sutter ?

La brasserie a été créée par Antoine et Frédéric de Sutter. Après leurs études d'agronomie, en 2008, ils ont commencé à brasser de façon très artisanale, chez leurs parents. Pour tout vous dire, les premières recettes étaient réalisées dans des casseroles, puis dégustées en famille avant d'être retravaillées. Petit à petit, ils ont perfectionné leurs bières jusqu'à décider de se lancer pleinement. En 2012, nous avons ouvert notre première brasserie dans le centre-ville de Gisors. C'est là qu'est née notre gamme emblématique, Les Folies. L'activité s'est ensuite rapidement développée et nous avons déménagé en 2021 dans des locaux beaucoup plus spacieux, toujours à Gisors. Cette nouvelle brasserie nous permet aujourd'hui de produire près de 30 000 hectolitres de bière par an et emploie près de quarante collaborateurs.

Quelles bières retrouve-t-on dans votre gamme ?

Nous avons des bières pour tous les goûts ! Notre gamme historique, Les Folies, compte neuf recettes permanentes, auxquelles s'ajoute une bière de Noël. On y retrouve aussi bien des blondes que des triples, des ambrées, des IPA ou encore des recettes plus originales. Nous proposons également État Sauvage, une gamme biologique plus premium qui compte quatre recettes permanentes ainsi que des éditions saisonnières été et hiver. En région parisienne, nous commercialisons aussi la gamme Parigot, développée avec des partenaires parisiens. Lancée il y a un peu plus d'un an, elle rencontre un très beau succès et fait aujourd'hui partie de nos meilleures ventes.

Comment imaginez-vous vos nouvelles recettes ?

Tout commence par des essais réalisés en très petites quantités. C'est un véritable travail de cuisine. Nous testons différents assemblages de malts et de houblons, nous goûtons, nous ajustons les recettes jusqu'à obtenir le résultat recherché. Le choix des ingrédients est essentiel. Certains malts apportent des notes caramélisées, fumées ou torréfiées. Les houblons permettent de jouer sur les arômes fruités, floraux, acidulés ou amers. Notre objectif est toujours le même : créer des bières équilibrées avec une vraie personnalité.

Quelle place occupe le local dans votre démarche ?

Le local fait partie de notre ADN. Nous privilégions autant que possible des matières premières françaises et des fournisseurs de proximité. Cela concerne les ingrédients, mais aussi les bouteilles, les cartons ou encore les emballages. Certaines recettes utilisent des houblons américains parce que leurs caractéristiques aromatiques sont uniques, mais dès que cela est possible, nous privilégions des filières locales. Cette démarche répond à une volonté très forte de limiter notre impact environnemental. À chaque nouveau produit, nous réfléchissons d'abord au sourcing afin de construire la production la plus responsable possible.

Qu'est-ce qui vous différencie des autres brasseries artisanales ?

Nous avons toujours voulu éviter de faire les mêmes bières que tout le monde. L'innovation fait vraiment partie de notre identité. Nous travaillons autant sur les recettes que sur le design de nos gammes ou sur les techniques de brassage. Nous développons par exemple actuellement une bière lager en basse fermentation, un procédé beaucoup plus exigeant techniquement et encore peu répandu dans les brasseries artisanales françaises.

Quelques mots sur votre partenariat avec METRO ?

Nous travaillons avec METRO depuis maintenant huit ans. La rencontre s'est faite sur un salon professionnel, au moment où les équipes recherchaient de nouveaux producteurs locaux. Notre implantation entre la Normandie et l'Île-de-France a rapidement constitué un véritable atout. Aujourd'hui, nous proposons près d'une vingtaine de références dans les Halles METRO. Nous échangeons régulièrement avec les équipes pour faire évoluer l'offre et présenter nos nouveautés. C'est un partenariat qui fonctionne très bien et qui nous permet de faire découvrir nos bières artisanales à un large réseau de restaurateurs et de professionnels.